به گزارش روابط عمومی ستاد امر به معروف و نهی از منکر استان مرکزی؛ حجت الاسلام و المسلمین فرخی به مناسبت روز ملی گندم و نان پیامی را ارسال کرد.

متن پیام بدین شرح است:

امر به معروف و نهی از منکر اختصاص به عفاف و حجاب ندارد؛ سلامت مردم از اولویت های این دو واجب بزرگ الهی است .

گندم، مهمترین مـاده غذایی بشر اسـت که می‌توان گفت تاکنون نتوانسته‌اند برای آن جانشینی بیابند، و از حیث پروتئین و سایر مـواد کالری زا در ردیـف بهترین و سالم ترین مواد غذایی قرار دارد.

أَلَم تَرَ إِلَى ٱلَّذِينَ بَدَّلُواْ نِعمَتَ ٱللَّهِ كُفرا وَأَحَلُّواْ قَومَهُم دَارَ ٱلبَوَارِ(ابراهیم/۲۸)

قرآن می فرماید نعمت خداوند را قدردان باشید و ناسپاسی نکنید

سوال مهم در کشور ما این است؛ چرا نعمتی که خداوند به صورت غذای کامل آفریده ما با دست خودمان آن را ناقص می کنیم؟؟!!

کارشناسان در این زمینه می‌گویند متاسفانه روند نامناسبی اکنون در کشور ما در حال اجراست

آسیاب های جدید برقی چنان با حرارت و شدتی پوست ویتامین دار و مواد اصلی غذایی از گندم ، برنج و جو را جدا می‌کنند که می توان گفت قبل از نان شدن مرده اند.

این آردها به علت نداشتن مواد اصلی و طبیعی که باید در آرد وجود داشته باشد تا نان طبیعی بدهد پوست هایشان را از پیکرشان جدا کرده اند؛ لذا بوی طبیعی که هیچ، نه طعمی دارند نه خاصیتی در حقیقت شکم پرکننده و عاری از انرژی طبیعی.

این نان‌ها روز دوم همه آنها خشکیده و سفت شده و با کناره های نپخته و خمیر باید کنار ریخته شوند. این نان‌ها را نه دندان‌ها بلکه سنگ هم نمی‌تواند بشکند.

نان طبیعی که گندمش در آسیابهای سنگی قدیم که اکنون هم در بعضی جاهای کشور وجود دارد چون دارای سبوس و مواد غذایی اولیه می باشند ، نانی است که می‌تواند انرژی ایجاد کند و سلامتی را تضمین نماید.

اما آسیابهای برقی کنونی به جای سلامتی ، بیماری را به ارمغان می آورند نان‌های طبیعی که در دهات با تنور با آسیابهای سنگی تهیه می‌شود، دارای گروه ویتامین‌های لازم برای زندگی و مخمرها و آنزیم‌های طبیعی است لذا پس از مدتی می‌توان از آنها استفاده کرد. زیرا این نان‌ها دارای سبوس و گلوتن و نطفه بوده و خوراک سالمی برای سلول‌های بدن در خود دارند.

(هر دانه گندم از ۴۸ %پوست ۱۴ %جنین و 5/1 % جرم یا نطفه تشکیل شده است.) در نان طبیعی سبوس و گلوتن دار مواد زیر یافت می‌شود :

پروتئین ، مواد چرب ، سلولز، کلسیم، فسفر ، آهن ، سدیم، پتاسیم، نیاسین ویتامین B2 یا ریبو فلاوین ، ویتامین B1 و انرژی وجود دارد.

نان سبوس گرفته که از آسیابهای برقی تهیه می‌شود بدون املاح و ویتامین و بدون گلوتن بوده هم یبوست می آورد و هم خاصیت غذایی چندانی ندارد. این نان ضررهای زیادی به اقتصاد کشور و به همه اجتماع و خورنده آن می‌رساند. این یکی از ارمغانهای تمدن روز است که ماشین را بهتر از بهای انسان‌ها می‌داند.

این نان فطیر و نارس و بدون همه مواد غذایی لازم که فقط دارای نشاسته است، خیلی زود به چربی تبدیل شده و مخاطرات زیاد شدن چربی‌ها را به وجود می آورد. نان‌های طبیعی که گلوتن دارند در موقع خمیر شدن و آماده گشتن برای پخت تجزیه می‌شوند و در مراحل اولیه تجزیه بصورت یک مخمر عمل می‌نمایند. در نتیجه این عمل شیمیایی ، نشاسته موجود در آرد به قند و دکسترین تبدیل می‌شود و اسید کربنیک تولید می‌نماید؛ این عمل شیمیایی لازمه نان طبیعی و حقیقی و نان مطبوع و مقوی است.

در قدیم و حال در بیشتر دهات که علاقمند به سلامتی خود هستند نان طبیعی تولید می‌کنند و برای بدست آوردن نان طبیعی به خمیر، خمیر مایه می‌زنند همین عمل خمیر مایه است که باعث اعمال شیمیایی بالا می‌شود.

این خمیر مایه نان را می‌رساند و به اصطلاح نانوایی خمیر (باید ورآید ) از اینجا گلوتن تجزیه شده و رل مخمر به خود می‌گیرد. این مایه که به خمیر می‌زنند تا برسد را خمیر ترش می گویند (خمیر ترش قطعه ای از خمیر رسیده است که خشک شده ، در موقع لزوم مقداری از آن را کنده حل می‌کنند و به خمیر اضافه می نمایند)

عمل شیمیایی بالا که تبدیل نشاسته به گلوکز و دکسترین است، واکنشی است که منجر به پیدایش اسید کربنیک می‌شود. این اسید کربنیک در خمیر محبوس می‌شود و نمی تواند خارج شود. در نتیجه خمیر باد می‌کند و به حجمش اضافه می‌شود و در زمان پختن هم روی نان برآمدگی‌های به اندازه های مختلف پیدا می‌شود اعمال گذشته باعث خوب پخته شدن و مطبوعی نان‌ها می‌شود. اگر روی نان‌های طبیعی مقداری زنیان، بادیان، آبشن، گل رنگ یا سیاهدانه و کنجد بپاشند، خورنده این نان لذت بیشتری را احساس می‌کند و حتی همین داروهایی که نام برده شد. به عنوان نان خورش هم از آن می شود استفاده کرد. یعنی خالی خوردن این نان خیلی دلچسب می‌باشد.

اما نان‌های امروزی این طور تهیه می‌شود که :

نانوا به محض این که وارد مغازه شد، آرد فقیر از همه چیز را در قدح ریخته روی آن آب رها می‌کند و قدح را به حرکت در می‌آورد. عجیب این که گاهی از بس که این نانوا عجله دارد،خودش هم به دور زدن قدح کمک می‌کند تا هر چه زودتر این نشاسته بدون همه چیز خیس خورده شود. پس از آن فوراً آن را روی تخته خمیرگیری برای گرد کردن آن یا آن را روی نوار ماشین ریخته بتدریج این خمیر نارس و ناقص را که هنوز به علت کمی وقت واکنشهای شیمیایی گذشته را در خود انجام نداده به نان تبدیل می‌کنند.

خواننده گرامی و های ای انسان‌های مسئول و دلسوز آدمیان ، آیا این طرز تهیه نان با طرز تهیه نان طبیعی یکی است. آیا اگر نان صحیح پخته شود و خمیر را طبق مقررات شیمیایی بگذارند تا برسد چه خواهد شد؟ اگر سعی شود آسیابها ، پوست ویتامین دار حبوبات را نکنند مثل آسیابهای قدیم چه ضرری به کسی می‌زند آیا از مقدار نان که از این آرد باید بدست آید چیزی کم می‌شود؟ آیا اگر این طور نان طبیعی پخته شود به نانوا ، به مغازه دار ، به مسئولین نان فروشی زیانی وارد می‌شود ؟

از مسئولین نانوایی‌ها و از کارشناسان و دست اندرکاران تهیه نان ، بارها پرسیده شده که آیا اگر نان طبیعی و سالم بپزید چه کمبودی را به وجود می آورد که همگی از این کار فرار می‌کنید.

حال چه باید کرد تا این نابسامانی نان به سامان برسد. بنظر می‌رسد راه‌های زیر خیلی مؤثر باشد.

 ۱ - بیدار کردن وجدان نانواها و آشنایی به این که به وجود آوردن بیماری برای انسان‌ها، بی رحمانه است.

 ۲ - از آسیابهایی استفاده شود که دانه ها و سبوس آنها با هم خرد شوند و پوست دانه ها را از آنها جدا نکنند.

3- نانواها قبل از پختن خمیر با در نظر گرفتن مراحلی که گذشت عمل کرده و مایع خمیر طبیعی اضافه کنند و بگذارند تا خمیر برسد همچنان که گفته شد.

۴ - این موضوع که بیشتر باعث این طور خمیر کردن می‌باشد، بدین طریق اصلاح نمایند که مسئول تهیه خمیر دو ساعت زودتر از دیگران شروع کند و دو ساعت هم زودتر از دیگران مرخص شود. اگر چنین شد خمیرها همیشه رسیده و آماده پختن می‌شوند سپس خمیرهای رسیده دیگری که آماده شده است جای آنها را می‌گیرد.

5 - به مردم با دقت کامل بوسیله رسانه های گروهی و روزنامه ها اطلاع داده شود که خمیرنان باید رسیده شده باشد و این کار بهتر است از مدارس شروع شود.

۶ - مقایسه نان تنوری با آسیابهای سابق و نان کنونی از نظر دارا بودن مواد لازم برای ادامه زندگی.

7- بیدار کردن وجدان در تمام افرادی که میتوانند بعناوین مختلف به بندگان خداوند که امانتهای خدا هستند ، کمک نمایند.

 8- در زمین‌هایی که مناسب برداشت گندم بهتری هستند گندم کاشته شود . زیرا زمین باید از نظر املاح ، خاک و نور آفتاب غنی باشد تا محصول مورد نظر را عرضه کند .

رابطه کلسترول و نان‌های کنونی

 ویتامینهای گروه B علاوه بر وظایف فیزیولوژی و بیوشیمی حیاتی که دارند در کم و زیادی کلسترول خون مؤثرند این گروه ویتامینی عبارتند از : کولین ، اینوزیتول و ویتامین B6 در اثر کمبود یکی از آنها کلسترول خون زیاد می‌شود که متأسفانه این گروه ویتامینی مؤثر بر کم کردن کلسترول در آردهای کنونی وجود ندارد.

هنگامی که به عللی همچون آردهای ناقص یا عواملی دیگر باعث شده باشد تا غذای طبیعی وارد بدن نشود ، کلسترول به صورت ذرات درشت در می آید و قادر به عبور از مسیر عروق نخواهد بود لذا در جدار رگهای کوچک رسوب می‌کند و باعث تنگ شدن و تصلب آنها می‌شود.